Şanlıurfa'nın 4000 yıllık imzası: lahmacun. Yufka inceliğinde hamur, baharatlı kıyma, soğan, biber, maydanoz. Ev yapımı geleneksel tarif.
Şanlıurfa'da arkeologlar 4000 yıllık tabletlerde "lahmacun" benzeri yemek tarifi buldu. Mezopotamya'nın armağanı, Türk mutfağının imzası.
Hamur (12 lahmacun)
- 3 bardak un
- 1 tk yaş maya
- 1 tk şeker
- 1 tk tuz
- 2 yk zeytinyağı
- 250 ml ılık su
İç Harç (Şanlıurfa Klasik)
- 500g yağsız kıyma (dana, bir kez çekilmiş)
- 3 büyük soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 4 olgun domates (rendelenmiş)
- 3 yeşil biber (ince doğranmış)
- 2 yk biber salçası (acı)
- 1 yk domates salçası
- 1 demet maydanoz (ince)
- 4 diş sarımsak
- 2 yk isot biberi (Urfa)
- 1 yk kimyon
- Tuz, karabiber
Hamur Yapımı
- Maya + şeker + ılık su, 10 dk bekle
- Un + tuz + zeytinyağı + mayalı su yoğur
- 10 dk yoğur
- 1 saat mayalanma
İç Harç
- Kıyma + sebzeler + baharatlar + salçaları kasede karıştır
- Elle iyice yoğur (15 dk)
- 30 dk dinlen
Şekil + Pişirme
- Hamuru 12 bezeleye böl
- Her birini oklavayla çok ince aç (yufka)
- Yağlı kağıt üzerine al
- 1 yk kalın iç harç ser
- Yüksek ısı fırın: 280°C (max)
- 4-5 dk (kenarlar kıtırlamalı, kıyma pişmeli)
- Çıkar, maydanoz serp, limon damlat
- Sıcak servis
Servis Önerileri
- Maydanoz + sumakla soğan + biber
- Bol limon
- Ayran
- Şalgam suyu
- Acılı turşu
Püf Noktaları
- Yağsız kıyma — yağlı kıyma şişer, lahmacun bozar
- Sebze çok — kıyma değil, sebze ağırlıklı olmalı
- Yüksek ısı: lahmacun klasik fırında 350°C'ye kadar çıkar
- Acılık: isot + acı biber salçası
İlgili
🍳 Sağlıklı Tarif Bülteni
Her hafta yeni bir fit tarif doğrudan e-posta kutunuza gelsin. 2 abone!
Bu içerik editöryel politikamıza uygun olarak en az iki uzman tarafından gerçeklik kontrolünden geçirilmiştir. Sağlık tavsiyesi yerine geçmez — uzman görüşü alın.
Selma Hanım
Anadolu mutfağı uzmanı, 40 yıllık geleneksel yemek deneyimi. Anneannelerden öğrenilen yöresel tarifleri modern beslenme ile harmanlayan, 7 bölgenin sofralarını gezerek lezzetleri kayıt altına alan, ev hanımlığını sanat haline getiren Selma Hanım, Zinde Bilgi okurlarına Anadolu'nun şifalı, geleneksel ve sağlıklı tariflerini sunuyor.
0 Yorum
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!