Türk mutfağında geçen 100+ özel terim — kavurma, terbiye, demle, mıhlama, püf. A'dan Z'ye anlamlarıyla.
Tarifi okurken karşımıza çıkan özel terimler: "terbiye et", "kavur", "demle"... Türk mutfağının kendine has dili. 100+ terim A'dan Z'ye.
A
- Acılık alma: Acımsı tadın suya alınması (haşlama, tuzlama)
- Ağır ateş: Düşük ısı, yavaş pişirme
- Ahtapot ezme: Et yumuşatma tekniği
B
- Bandırmak: Sosa, yağa banma (özellikle ekmek)
- Bayatlama: Birkaç gün bekletme (lezzet birleşmesi)
- Bezeleme: Hamuru parçalara bölme
C-Ç
- Cibre: Üzüm kabuğu artığı
- Çıtırlık: Kıtır hale getirme
- Çevirme: Yiyeceği döndürerek pişirme (kebap, döner)
D
- Demlenme: Pişirme sonrası kapağı kapalı bekletme
- Dök: Sıvıyı katı üzerine yavaşça eklemek
- Döver: Et veya tahılı ezmek
E
- Eritmek: Tereyağı/yağı sıvılaştırma
- Esmer kavurma: Soğanı karamelize etme (10+ dk)
F
- Fermantasyon: Doğal mikroorganik dönüşüm
- Fokurdama: Su kaynamaya başlama belirtisi
G
- Galeta unu: Bayat ekmek kırıntısı
- Göz dolduğunda: Yumuşadığında, pişme noktasında
H
- Haşlama: Suda kaynatarak pişirme
- Helva yapmak: Un + yağ + şeker karışımı (özel yöntem)
I-İ
- Islatma: Önceden suda bekletme
- İçli: Doldurulmuş (köfte, börek)
K
- Kavurma: Yağda orta-yüksek ateşte renk verene kadar pişirme
- Köpüğünü almak: Yüzey köpüğünü kepçeyle alma
- Kuyruk yağı: Koyun kuyruğu yağı
L-M
- Lapa: Yumuşak pişmiş tahıl
- Mayalanma: Mayalı hamurun kabarması
- Mıhlama: Karadeniz peynirli ekmek (kuymak)
N-O
- Nişasta açma: Pirinç pişirmeden önce su geçirme
- Olgun: Pişmiş veya hazır
Ö-P
- Özelti: Pirinci kaynar suda 5 dk haşlama
- Püf noktası: Gizli ipucu
R-S
- Rendele: Rende ile küçültme
- Salça: Domates/biber konsantresi
- Süzme: Sıvıyı katıdan ayırma
Ş-T
- Şerbet: Şekerli su (tatlılar için)
- Tane tane: Birbirine yapışmamış (pilav)
- Terbiye: Yoğurt + un + yumurta karışımı (çorba)
U-Ü
- Ufalama: El ile parçalama
- Üzeri yağ tabakası: Salça konservelerinde koruyucu
V-Y
- Yağa katmak: Yağda kavurma başlangıcı
- Yoğurma: Hamuru elle çalıştırma
Z
- Zeyrek: Az tuzlu, hafif
- Zerre: Çok az miktar
İlgili
🍳 Sağlıklı Tarif Bülteni
Her hafta yeni bir fit tarif doğrudan e-posta kutunuza gelsin. 2 abone!
Bu içerik editöryel politikamıza uygun olarak en az iki uzman tarafından gerçeklik kontrolünden geçirilmiştir. Sağlık tavsiyesi yerine geçmez — uzman görüşü alın.
Selma Hanım
Anadolu mutfağı uzmanı, 40 yıllık geleneksel yemek deneyimi. Anneannelerden öğrenilen yöresel tarifleri modern beslenme ile harmanlayan, 7 bölgenin sofralarını gezerek lezzetleri kayıt altına alan, ev hanımlığını sanat haline getiren Selma Hanım, Zinde Bilgi okurlarına Anadolu'nun şifalı, geleneksel ve sağlıklı tariflerini sunuyor.
0 Yorum
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!