Duman aromalı klasik meze: közlenmiş patlıcan salatası. Köz ateşi tekniği, sarımsak, zeytinyağı. Anneannem usulü, kolay ve nostaljik.
Anneannemin bahçedeki ateşinde közlenirdi patlıcanlar. Külünden çıkardığında duman kokulu — o aroma başka hiçbir şeyde yoktur. Bugün ocakta da yapılabilir.
Malzemeler (4 kişilik)
- 3 büyük patlıcan
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 4 yk sızma zeytinyağı
- 1 limon (suyu)
- 1 yk tahin (opsiyonel, daha kremamsı için)
- Tuz, karabiber
- Servis: maydanoz, nar tanesi
Köz Teknikleri
1. Klasik Ocak Üstü
Patlıcanları doğrudan ocak alevine koyun. Çatalla çevirin. Her tarafı yanana kadar (15-20 dk). Yumuşamalı.
2. Fırın
200°C fırın, 30-40 dk. Patlıcanı çatalla del. Kabuğu yanmış olmalı.
3. Mangal
En lezzetli — gerçek köz, gerçek duman. 15-20 dk.
Yapılışı
- Patlıcanları közleyin (yukarıdaki yöntemlerden biri)
- Soğutun (yakmamak için)
- Kabuklarını soyun (içinde küçük kabuk parçası kalsın = aromayı artırır)
- Çatalla ezin (blender DEĞİL — dokusu kaybolur)
- Sarımsak + zeytinyağı + limon + tahin (varsa) + tuz
- Karıştırın
- 20 dk buzdolabı (tat birleşsin)
- Servis: maydanoz + nar tanesi
Köz ateşi şart — fırın yetersiz duman verir. Mangal en iyisi. Ocak üstü ev için ideal. Kabuğu soyarken biraz yanmış kabuk kalsın — aromayı taşır.
Sağlık
- Düşük kalori: 130 kcal/porsiyon
- Lif zengini
- Antioksidan (köz işlemi nasunin korur)
- Vegan, gluten free
İlgili
SSS
Patlıcan ezmesi olur mu?
Çatalla ez — blender doku bozar. Hafif tane tane kalsın.
Tahin şart mı?
Hayır, opsiyonel. Daha kremamsı doku verir.
Kaç gün saklanır?
Buzdolabı 3-4 gün. Üzerine zeytinyağı koyup hava almayacak şekilde.
🍳 Sağlıklı Tarif Bülteni
Her hafta yeni bir fit tarif doğrudan e-posta kutunuza gelsin. 2 abone!
Bu içerik editöryel politikamıza uygun olarak en az iki uzman tarafından gerçeklik kontrolünden geçirilmiştir. Sağlık tavsiyesi yerine geçmez — uzman görüşü alın.
Selma Hanım
Anadolu mutfağı uzmanı, 40 yıllık geleneksel yemek deneyimi. Anneannelerden öğrenilen yöresel tarifleri modern beslenme ile harmanlayan, 7 bölgenin sofralarını gezerek lezzetleri kayıt altına alan, ev hanımlığını sanat haline getiren Selma Hanım, Zinde Bilgi okurlarına Anadolu'nun şifalı, geleneksel ve sağlıklı tariflerini sunuyor.
0 Yorum
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!