7 farklı meyveden ev yapımı reçel: vişne, gül, kayısı, çilek, ayva, incir, portakal. Anneannemden klasik tarifler — şeker oranı, kaynatma püfü, saklama.
Yaz sonu, bahçeden meyveler toplanır; kazanlarda kaynatılır; cam kavanozlara doldurulur. Yıl boyu kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi: ev yapımı reçel. 7 klasik tarif, her birinin püfleriyle.
Klasik reçel = 1 kg meyve : 800 g şeker. Daha az şekerle (1:500) doğal reçel — daha hızlı bozulur, buzdolabında saklanır. Klasik oran 1 yıl raf ömrü sağlar.
1. Vişne Reçeli
- 1 kg vişne (çekirdekli veya çekirdeksiz)
- 800 g şeker
- 2 yk limon suyu
Yapım: Vişneleri şekerle karıştır, 4-6 saat beklet. Kazana al, ağır ateşte 30-40 dk kaynat. Köpüğünü al. Limonu sonda. Cam kavanoz, sıcak.
2. Gül Reçeli (Isparta Klasiği)
- 500 g taze gül yaprağı (kokulu Isparta gülü)
- 500 g şeker
- 2 yk limon
- 250 ml su
Yapım: Gül yapraklarını birkaç kez yıka. Şekerle 1 saat ovuştur. Suyla kazana al, 25 dk kaynat. Limon sonda.
3. Kayısı Reçeli
- 1 kg kayısı (çekirdeksiz, dilimli)
- 800 g şeker
- 1 limon
Yapım: Kayısıları şekerle gece bekletin. Sabah kaynatın, 30 dk. Köpüğünü alın. Limon sonda.
4. Çilek Reçeli
- 1 kg çilek
- 700 g şeker (az şekerli)
- 2 yk limon
Yapım: Çilekleri saplarını alıp şekerle ovuştur, 2 saat beklet. 20 dk kaynat (fazla pişirme, dağılır).
5. Ayva Reçeli
- 1 kg ayva (soyulup küp doğranmış)
- 800 g şeker
- 1 limon
- 1 çubuk tarçın
- 2 karanfil
Yapım: Ayvayı şekerle 2 saat beklet. Tarçın + karanfil ekle. 45 dk kaynat (ayva geç pişer). Kızıl renk alır.
6. İncir Reçeli
- 1 kg taze incir (saplı, yıkanmış)
- 600 g şeker
- 1 limon
Yapım: İncirleri çatalla hafif del, şekerle gece beklet. 30 dk kaynat. Sap kalır — geleneksel.
7. Portakal Reçeli
- 500 g portakal kabuğu (acılığı için 3 kez kaynat-süz)
- 500 g portakal eti
- 700 g şeker
- 1 limon
Yapım: Kabukları acılık alana kadar haşla. Et + şeker ekle. 45 dk kaynat. Hafif acı, tadlı.
Reçel Püf Noktaları
- Köpüğü al: Daha berrak reçel.
- Limon sondadır: Pektin etkisi, kıvam verir.
- Kıvam testi: Tabağa bir damla; akmıyorsa hazır.
- Kavanoz hazırlığı: Cam kavanozları sıcakta sterilize et.
- Saklama: Açılmamış 1 yıl. Açık → buzdolabı 1-2 ay.
Şeker Oranı Tablosu
- Klasik tatlı: 1:800g — 1 yıl raf
- Az şekerli: 1:500g — buzdolabı 6 ay
- Şekersiz: stevia + jelatin — buzdolabı 1 ay
İlgili Tarifler
SSS
Reçel neden bozulur?
Az şeker, sterilize edilmemiş kavanoz, açıklık. Klasik 1:800 oranı doğal koruyucudur.
Diyet reçeli?
Stevia ile mümkün ama saklama kısa. Buzdolabı 1 ay.
Hangisi en kolay?
Çilek (20 dk pişer). Ayva ve gül en zor (uzun pişer, ince işçilik).
🍳 Sağlıklı Tarif Bülteni
Her hafta yeni bir fit tarif doğrudan e-posta kutunuza gelsin. 2 abone!
Bu içerik editöryel politikamıza uygun olarak en az iki uzman tarafından gerçeklik kontrolünden geçirilmiştir. Sağlık tavsiyesi yerine geçmez — uzman görüşü alın.
Selma Hanım
Anadolu mutfağı uzmanı, 40 yıllık geleneksel yemek deneyimi. Anneannelerden öğrenilen yöresel tarifleri modern beslenme ile harmanlayan, 7 bölgenin sofralarını gezerek lezzetleri kayıt altına alan, ev hanımlığını sanat haline getiren Selma Hanım, Zinde Bilgi okurlarına Anadolu'nun şifalı, geleneksel ve sağlıklı tariflerini sunuyor.
0 Yorum
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!