Van'ın 12 dağ otuyla mayalanan şifalı peyniri — sirkenç, sakı, mendo, helis. Ev yapımı tarif, faydaları, geleneksel saklama yöntemleri.
Van Gölü'nün doğusundaki yüksek yaylalarda, yüzyıllardır bir gelenek yaşar — dağ otlarıyla peynir. Otlu peynir, 12-15 farklı dağ otunun süt ile birleşmesinden doğan, hem lezzet hem şifa olan eşsiz bir besindir.
Otlu peynir, Van'ın UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı gastronomi başvurusunda yer alır. Yüzyıllık tarif, dağ otları + koyun sütü + ahşap tulum.
Kullanılan Dağ Otları
- Sirkenç (Sirken otu): En çok kullanılan. Hafif acı, antibakteriyel.
- Sakı (Mendok): Lezzet katkısı.
- Mendo: Kırmızı renk verir.
- Helis (Helise): Sarımsak otu — keskin tat.
- Kerebaş (Karabaş): Sinir sakinleştirici.
- Sof (Sirken kalın): Yapı verir.
- Şahmik (Kekik): Aroma.
- Çayırotu: Hafif tat.
- Yabani sarımsak: Antibakteriyel.
- Maydanoz dağ: Yeşillik.
- Çayır mantarı: Bazen.
- Yabani nane: Aroma.
Otlu Peynir Yapımı (Geleneksel)
Malzemeler
- 10 litre çiğ koyun sütü (veya keçi)
- 1 çay kaşığı mayalı su
- 500g karışık dağ otu (yıkanmış, doğranmış)
- 3 yk tuz
Yapım
- Sütü 35°C'ye ısıtın.
- Mayayı ekleyin, 1 saat bekletin.
- Telemyi (yoğun süt) sıkın, sıvısını süzün.
- Telemyi otlarla karıştırın.
- Tuzlayın.
- Ahşap tuluma veya bez torbaya basın.
- Serin yerde 2-3 ay bekletin (olgunlaşma).
Otlu Peynirin Faydaları
- Probiyotik: Mayalı + fermente.
- Antibakteriyel: Sarımsak otu, sirkenç sayesinde.
- Sindirim: Otlar sindirimi destekler.
- Kalsiyum: Kemik sağlığı.
- Protein: 20-25g/100g.
- K vitamini: Otlardan zengin.
Servis Önerileri
- Köy ekmeği üzerinde sade.
- Kahvaltıda zeytin yanında.
- Karpuz mevsiminde — Van'ın klasik kombinasyonu.
- Çay yanında ikindi sofrası.
Modern Mutfakta
Tam yağlı olduğu için diyette sınırlı. Bir öğüne 30g yeterli — protein ve kalsiyum karşılar.
İlgili
SSS
Nereden alınır?
Van pazarlarında orijinal. İstanbul/Ankara'da Van'lı satıcılar.
Vejeteryanlar yer mi?
Tam doğal — ama hayvan mayası olduğu için katı vegan değildir.
Saklama süresi?
Buzdolabında 3-4 ay. Bekledikçe lezzeti yoğunlaşır.
🍳 Sağlıklı Tarif Bülteni
Her hafta yeni bir fit tarif doğrudan e-posta kutunuza gelsin. 2 abone!
Bu içerik editöryel politikamıza uygun olarak en az iki uzman tarafından gerçeklik kontrolünden geçirilmiştir. Sağlık tavsiyesi yerine geçmez — uzman görüşü alın.
Selma Hanım
Anadolu mutfağı uzmanı, 40 yıllık geleneksel yemek deneyimi. Anneannelerden öğrenilen yöresel tarifleri modern beslenme ile harmanlayan, 7 bölgenin sofralarını gezerek lezzetleri kayıt altına alan, ev hanımlığını sanat haline getiren Selma Hanım, Zinde Bilgi okurlarına Anadolu'nun şifalı, geleneksel ve sağlıklı tariflerini sunuyor.
0 Yorum
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!