Kaşgarlı Mahmud'un Divânü Lugâti't-Türk eserinde geçen, 1000 yıllık Türk klasiği. El açması küçük hamur, yoğurt, nohut ve nane ile. Karaman-Konya yöresi.
Malzemeler
📋 Tarif Kartı — 4 kişilik
Kaşgarlı Mahmud, 1072'de yazdığı Divânü Lugâti't-Türk eserinde "tutmaç" kelimesini tanımlamış. Bu, bilinen en eski Türk yemek isimlerinden biri. Bin yıl sonra, Karaman'ın bir köyünde, yine aynı el açma hamurlarıyla, yine aynı yoğurtla pişiriliyor.
"Tutmaç — Türklerin meşhur bir yemeği. Hamur kesilir, haşlanır, üzerine yoğurt ve sarımsak konur." — Kaşgarlı Mahmud, 1072
Malzemeler (4 kişilik)
Hamur için:
- 2 bardak un
- 1 yumurta
- ½ tk tuz
- ½ bardak su
Çorba için:
- 1 bardak haşlanmış nohut
- 500g süzme yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 2 yk tereyağı
- 1 tk kuru nane
- 1 tk pul biber
- 5 bardak su
- Tuz
Yapılışı (45 dakika)
Hamur Hazırlığı (15 dk)
- Un + yumurta + tuz + su yoğurun. Sertçe bir hamur.
- 20 dk dinlendirin.
- Oklava ile ince açın (yaklaşık 2 mm).
- 1x1 cm karelere bıçakla kesin. Bu küçük kareler "tutmaç" denir.
Çorba Yapımı (25 dk)
- Tencerede 5 bardak suyu kaynatın, tuz ekleyin.
- Tutmaç kareleri ekleyin, 5-7 dk pişirin.
- Haşlanmış nohutu ekleyin.
- Yoğurdu kasede ezilmiş sarımsakla karıştırın.
- Tencereden 2 kepçe sıcak su yoğurda ekleyin (ısıtmak için).
- Yoğurdu tencereye yavaşça dökün, KARIŞTIRARAK.
- 5 dk daha pişirin, KAYNATMAYIN.
- Üzerine tereyağda nane + pul biber kavurması.
Bölgesel Varyantlar
- Karaman: Klasik — yukarıdaki tarif.
- Kayseri: Et eklenir (çok küçük kuşbaşı).
- Antep: Et + acılı, biber salçası.
Sağlık Değeri
- Probiyotik: Yoğurt sayesinde.
- Protein: 14g/porsiyon (nohut + yoğurt + un).
- Karbonhidrat: Enerji kaynağı.
- Kalsiyum: Yoğurttan %25 günlük ihtiyaç.
İlgili Tarifler
SSS
Hamuru hazır makarna ile değiştirebilir miyim?
Acil durumda küçük şehriye olur ama geleneksel tat aynı olmaz. El açması en güzeli.
Donmuş tutmaç var mı?
Bazı pazarlarda satılır. Karaman yöresinden gelir.
Ne kadar saklanır?
Pişmiş çorba: 2-3 gün buzdolabı. Hamur taneleri: kuru tutarak 1 hafta.
🍳 Sağlıklı Tarif Bülteni
Her hafta yeni bir fit tarif doğrudan e-posta kutunuza gelsin. 2 abone!
Besin Değerleri
Bu içerik editöryel politikamıza uygun olarak en az iki uzman tarafından gerçeklik kontrolünden geçirilmiştir. Sağlık tavsiyesi yerine geçmez — uzman görüşü alın.
Selma Hanım
Anadolu mutfağı uzmanı, 40 yıllık geleneksel yemek deneyimi. Anneannelerden öğrenilen yöresel tarifleri modern beslenme ile harmanlayan, 7 bölgenin sofralarını gezerek lezzetleri kayıt altına alan, ev hanımlığını sanat haline getiren Selma Hanım, Zinde Bilgi okurlarına Anadolu'nun şifalı, geleneksel ve sağlıklı tariflerini sunuyor.
0 Yorum
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!