Gaziantep'in dünyaya armağanı: fıstıklı tatlılar. Künefe, kadayıf, baklava — geleneksel tarifler, püf noktaları, klasik servisler.
Gaziantep, dünyanın en kaliteli fıstığını yetiştirir. Bu fıstık üç efsane tatlıya hayat verir: künefe, kadayıf, baklava. UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda Antep "Gastronomi Şehri".
Künefe (Antep Usulü)
Malzemeler (2 kişi)
- 250g tel kadayıf (taze)
- 150g taze hatay peyniri (tuzu alınmış)
- 3 yk tereyağı (eritilmiş)
- 50g toz Antep fıstığı (servis)
Şerbet
- 1.5 bardak şeker
- 1 bardak su
- ½ limon suyu
Yapım
- Şerbet: şeker + su + limon, 15 dk kaynat, soğut
- Kadayıfı kesyle doğra, tereyağla harmanlama (her tel yağ alsın)
- Yağlı tepsiye yarısı, üzerine peynir, üstüne yarısı
- 200°C fırın, alttan üst altın olana kadar (20 dk)
- Sıcakken soğuk şerbeti dök
- Üzerine fıstık serp
Kadayıf (Klasik)
- 500g tel kadayıf
- 300g ceviz veya Antep fıstığı
- 150g tereyağı
- Şerbet (aynı yukarıdaki)
Yapım
- Kadayıfı 2 parçaya böl, yağla harmanla
- Tepsiye yarısı, üzerine fıstık/ceviz, üzerine kadayıf
- 200°C, 25 dk
- Şerbet dök
Baklava (Hızlı Versiyon)
Baklava ev yapımı zordur (yufka çok ince açılmalı). Burada hazır yufkayla pratik versiyon:
- 500g baklavalık yufka
- 300g Antep fıstığı (toz)
- 200g tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet
Yapım
- Yağlı tepsiye 10 kat yufka (her birini yağla)
- Fıstık serp
- 10 kat daha yufka (her birini yağla)
- Baklava şeklinde kes
- 180°C, 35 dk
- Şerbet dök (soğuk şerbet sıcak baklavaya)
Antep Fıstığı Seçimi
- Yeşil renk koyu
- Aroması yoğun
- Pişirme yapılmamış (kavurma değil çiğ)
- Toz halinde alınabilir veya kabuksuz
İlgili
🍳 Sağlıklı Tarif Bülteni
Her hafta yeni bir fit tarif doğrudan e-posta kutunuza gelsin. 2 abone!
Bu içerik editöryel politikamıza uygun olarak en az iki uzman tarafından gerçeklik kontrolünden geçirilmiştir. Sağlık tavsiyesi yerine geçmez — uzman görüşü alın.
Selma Hanım
Anadolu mutfağı uzmanı, 40 yıllık geleneksel yemek deneyimi. Anneannelerden öğrenilen yöresel tarifleri modern beslenme ile harmanlayan, 7 bölgenin sofralarını gezerek lezzetleri kayıt altına alan, ev hanımlığını sanat haline getiren Selma Hanım, Zinde Bilgi okurlarına Anadolu'nun şifalı, geleneksel ve sağlıklı tariflerini sunuyor.
0 Yorum
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!