# Tutmaç Çorbası: 1000 Yıllık Selçuklu Klasiği

**URL**: https://zindebilgi.com/yazi/tutmac-corbasi-selcuklu-klasigi
**Kategori**: Anadolu Mutfağı
**Yazar**: Selma Hanım (Anadolu Mutfağı Uzmanı)

**Yayın**: 2026-05-14
**Son Güncelleme**: 2026-05-14
**Okuma süresi**: 9 dakika
**Anahtar kelimeler**: tutmaç çorbası, selçuklu yemekleri, geleneksel türk yemekleri, tutmaç tarifi, kayseri çorba, eski türk yemekleri

---

## Özet

Kaşgarlı Mahmud'un Divânü Lugâti't-Türk eserinde geçen, 1000 yıllık Türk klasiği. El açması küçük hamur, yoğurt, nohut ve nane ile. Karaman-Konya yöresi.

## İçerik

Kaşgarlı Mahmud, 1072'de yazdığı *Divânü Lugâti't-Türk* eserinde "tutmaç" kelimesini tanımlamış. Bu, bilinen en eski Türk yemek isimlerinden biri. Bin yıl sonra, Karaman'ın bir köyünde, yine aynı el açma hamurlarıyla, yine aynı yoğurtla pişiriliyor.

**📜 Tarihi Belge**

*"Tutmaç — Türklerin meşhur bir yemeği. Hamur kesilir, haşlanır, üzerine yoğurt ve sarımsak konur."* — Kaşgarlı Mahmud, 1072

## Malzemeler (4 kişilik)

### Hamur için:

- 2 bardak un

- 1 yumurta

- ½ tk tuz

- ½ bardak su

### Çorba için:

- 1 bardak haşlanmış nohut

- 500g süzme yoğurt

- 3 diş sarımsak

- 2 yk tereyağı

- 1 tk kuru nane

- 1 tk pul biber

- 5 bardak su

- Tuz

## Yapılışı (45 dakika)

### Hamur Hazırlığı (15 dk)

1. Un + yumurta + tuz + su yoğurun. Sertçe bir hamur.

2. 20 dk dinlendirin.

3. Oklava ile ince açın (yaklaşık 2 mm).

4. 1x1 cm karelere bıçakla kesin. Bu küçük kareler "tutmaç" denir.

### Çorba Yapımı (25 dk)

1. Tencerede 5 bardak suyu kaynatın, tuz ekleyin.

2. Tutmaç kareleri ekleyin, 5-7 dk pişirin.

3. Haşlanmış nohutu ekleyin.

4. Yoğurdu kasede ezilmiş sarımsakla karıştırın.

5. Tencereden 2 kepçe sıcak su yoğurda ekleyin (ısıtmak için).

6. Yoğurdu tencereye yavaşça dökün, KARIŞTIRARAK.

7. 5 dk daha pişirin, KAYNATMAYIN.

8. Üzerine tereyağda nane + pul biber kavurması.

## Bölgesel Varyantlar

- Karaman: Klasik — yukarıdaki tarif.

- Kayseri: Et eklenir (çok küçük kuşbaşı).

- Antep: Et + acılı, biber salçası.

## Sağlık Değeri

- Probiyotik: Yoğurt sayesinde.

- Protein: 14g/porsiyon (nohut + yoğurt + un).

- Karbonhidrat: Enerji kaynağı.

- Kalsiyum: Yoğurttan %25 günlük ihtiyaç.

## İlgili Tarifler

- Anneannem Tarifleri

- Mantı — Kayseri Klasiği

- Yayla Çorbası

## SSS

### Hamuru hazır makarna ile değiştirebilir miyim?

Acil durumda küçük şehriye olur ama geleneksel tat aynı olmaz. El açması en güzeli.

### Donmuş tutmaç var mı?

Bazı pazarlarda satılır. Karaman yöresinden gelir.

### Ne kadar saklanır?

Pişmiş çorba: 2-3 gün buzdolabı. Hamur taneleri: kuru tutarak 1 hafta.

---

## Lisans & Atıf

Bu içerik © Zinde Bilgi (https://zindebilgi.com/) tarafından yayınlandı.

AI asistan kullanımı için: URL atıfı zorunludur. Detaylar: https://zindebilgi.com/llms.txt
**Atıf önerisi:** `Kaynak: Selma Hanım — Zinde Bilgi, https://zindebilgi.com/yazi/tutmac-corbasi-selcuklu-klasigi`